DINER DU 14/02/2020

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PRELUDE GOURMAND
QUELQUES MISES EN BOUCHE TERRASSIENNES…

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L’ENTRÉE

LE FOIE GRAS : MI- CUIT MAISON, BUTTERNUT CONFIT AU CARAMEL ET ROMARIN, SAUCE MOUTARDE À L’ANCIENNE ET TRUFFE

OU

LA LANGOUSTINE : EN CÉVICHE, BISQUE AUX NOTES DE YUZU, VINAIGRETTE AUX AGRUMES ET CUBE DE VODKA COMBAWA.

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ENTRE TERRE & MER

LE CABILLAUD : NACRÉ, BEURRE BLANC AU NOILLY PRAT, MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS TRUFFÉE.

OU

LE BOEUF : EN FAUX-FILET FRANÇAIS DE NOTRE MAÎTRE AFFINEUR, JUS DE VIANDE CORSÉ ET PATATES DOUCES TRUFFÉES

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LA GOURMANDISE

NOUGAT GLACÉ AUX TROIS COQUES (PISTACHE, NOISETTE, AMANDE),
COULIS DE FRUITS ROUGES ET TUILE FINE DE NOUGATINE.

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LES MIGNARDISES TERRASSIENNES

CAFÉ, THÉ OU INFUSION ACCOMPAGNÉ DE QUELQUES DOUCEURS…