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79 €

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95 €

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NOS MISES EN BOUCHE :

Douceur Croquante des Cévennes
La Baratte Maison comme un radis beurre
Chlorophylle de cresson et d’orange
Velouté des bois
Dipping Marseillais, crémeux acidulé
Haddock fumé sur tuile végétale à l’encre de seiche

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L’ENTRÉE :

LE FOIE GRAS, Butternut confit au caramel et romarin,
sauce moutarde à l’ancienne et truffe

OU

LA LANGOUSTINE en céviche, bisque aux notes de Yuzu,
vinaigrette aux agrumes et cube de vodka combawa

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ENTRE TERRE & MER :

LES SAINT-JACQUES pochées aux agrumes,
mousseline de céleri et top de café

OU

ET

LE BOEUF façon Wellington, jus corsé,
mousseline de patates douces et morilles farcies

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LES FROMAGES :

Assiette de 3 fromages

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LA PAUSE FRAÎCHEUR :

Le Colonel en granité citron

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LA GOURMANDISE :

Nougat glacé au trois coques (pistache, noisette, amande),
coulis de fruits rouges et tuile fine de nougatine

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LES MIGNARDISES TERRASSIENNES :

Succès noisette,
Tartelette citron,
Fondant mi-cuit au chocolat