LE FOIE GRAS CHAUD :
Escalope de foie gras dorée, top de pralin, bouillon et poêlée des bois, betteraves.
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LE GRAVLAX : De sériole sauvage de Méditerranée, au curry et crème de coriandre aillée.
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LE TATAKI :
Faux-Filet de bœuf français, en fines lamelles juste snackées et marinées au soja, croquant d’amandes et condiment de piment yuzu kosho et ail, mousseline de betteraves confites et pickles d’oignons rouges.
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L ASSIETTE DU JARDIN : Pour les amateurs de légumes, une composition de trois choix parmi : Betterave en crémeux et quartiers confits, Pommes de terre grenaille au miel et tandoori, Carottes des sables en mousseline, Butternut en mousseline et morceaux caramélisés, Céleri en crémeux et quartiers confits, Panais en crémeux et quartiers confits.
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LE THON :
En steak mi-cuit, mousseline de carottes des sables et morceaux de cerfeuil tubéreux, pommes de terre grenaille au miel et tandoori.
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LE CARRELET : De grande ou petite Bretagne façon meunière, mousseline et morceaux de butternut caramélisés, sauce vierge.
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LES SAINT-JACQUES :
Noix nacrées et déglacées à la fleur d’oranger, mousseline et morceaux de céleri confits, fruits de la passion pimentés et pomme de terre grenaille.
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LE PATA NEGRA : Filet mignon de porc « bellota iberico » poêlé, crémeux d’oignons et pruneaux au citron confit, croquant de cajou et pommes de terre grenaille.
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LE CANARD :
Magret IGP du Sud-Ouest, poêlée des bois, mousseline et morceaux de panais confits, pommes de terre grenaille au miel et tandoori.
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LA CÔTE AFFINEE : De bœuf, servie avec pommes de terre grenaille au miel et tandoori.
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LA TATIN :
Traditionnelle aux clous de girofle, crème épaisse et glace vanille.
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LE CITRON : Crémeux de citron et meringue sur un sablé breton à l’huile d’olive, top de citron confit et basilic.
